— 本日はよろしくお願いします。早速ですが、マトイルを導入いただいたきっかけをお聞かせください。

COCONOMAには海外からのお客さまが多くいらっしゃるので、グルテンフリーやベジタリアンなどのご要望が多く寄せられます。以前からアレルギー対応の食材で色々と試していましたが、味がよくなかったり選択肢が少なかったりして。グルテンフリーやベジタリアンの人に、おいしいと自分たちで思えていないけど出せるものが他にないし、お客さまもそれでいいと言っているからと妥協することもありましたが、やっぱり提供している側もすごく違和感がありましたよね。そんなときに、グループ会社の関係者からマトイルさんのことを教えていただきました。

— そう言っていただけると嬉しいです。他のお客さまの様々なご要望を受けてレシピを開発するうちに、「このメニューもこうやったらよりおいしくなるんじゃないか」と元々あるレシピを改良することがあるんです。

— 御須さんはマトイルの商品をそのままではなく、ご自身で「こう使うとおいしくなる」という方法をいつも試されていますよね。

いつもその食材がおいしいと感じるポイントを見極めて、ひと手間を加えるようにしています。例えば米粉のバゲットは、朝食ブッフェでそのまま提供してお客さまにトースターで焼いていただくよりも、フレンチトーストのような形で完成されたものを出した方がおいしく食べられると考えました。その場に置いておくと米粉パンの性質上、どうしても固くなってしまうので、卵に浸してあげることでよりおいしく召し上がっていただけていると思います。それに、マトイルさんの商品を使わせてもらっている以上は、それをそのまま使用するのではなく、商品のよさをもっと伝えられる形にしたいなと。

—COCONOMAさんは、一般のお客さま向けのサービスを提供してきたマトイルが初めて企業さまに商品提供した企業さまでもあります。これまでも多くのフィードバックをいただいていますが、今後マトイルに期待することはありますか。

夜の時間帯はスタッフが限られているので、お湯を注ぐだけで作れるようなものや、常温で保存ができる乾麺などが欲しいと思っています。小麦粉と違い、米粉の場合は折れやすくなってしまうなど技術的に難しいところもあると思いますが、もし開発してもらえたらとても助かりますね。
それと、完成品ではなく、生地玉みたいな素材の状態で提供してもらって、こちらで焼くなどできると、より色々なものを出せるようになりそうですよね。やっぱり生地が一番難しいものだと思うので。今は海外の旅行者が多いですが、近所に住んでいる方がヴィーガンやグルテンフリーを求めてお店に来ていただけるようにしたいと考えていて、お客さまの層が広がっても対応できるようになると思います。